Nel cuore della tradizione ayurvedica, l’alimentazione è molto più di un semplice atto nutritivo: è un atto di cura, ascolto e guarigione. In Ayurveda, ciò che mangiamo è direttamente connesso alla nostra vitalità, al nostro umore e alla nostra chiarezza mentale.
L’alimentazione ayurvedica non segue mode: rispetta l’unicità di ogni individuo e lo accompagna verso l’equilibrio attraverso cibi semplici, naturali e carichi di energia vitale.
I Dosha: la chiave per comprendere il nostro corpo
Ogni persona nasce con una costituzione unica, chiamata prakriti, formata da tre energie fondamentali (i Dosha):
- Vata – aria e etere: governano il movimento, la creatività, il sistema nervoso.
- Pitta – fuoco e acqua: governano la digestione, il metabolismo e l’intelletto.
- Kapha – acqua e terra: governano la stabilità, la crescita e l’immunità.
Ogni squilibrio nei dosha si riflette nel corpo e nella mente. L’obiettivo dell’alimentazione ayurvedica è ristabilire l’armonia, personalizzando il cibo in base alla tua costituzione e al momento che stai vivendo.
Il cibo come medicina
In Ayurveda, il cibo è il primo strumento terapeutico. Ogni alimento ha un’energia (rasa), un effetto post-digestivo (vipaka) e una potenza riscaldante o rinfrescante (virya).
Tutto ruota attorno ad agni, il fuoco digestivo. Se agni è forte, assimilazione ed eliminazione funzionano correttamente. Se è debole, si accumulano tossine (ama), causa di molti squilibri.
Alimentazione per i Dosha: consigli e ricette
🌬️ VATA – Calma e radica
Caratteristiche: magro, pelle secca, mente veloce, sonno leggero.
Cibi consigliati: caldi, oleosi, nutrienti.
Evitare: cibi freddi, crudi, secchi, caffeina.
✔ Ricetta per Vata – Zuppa dolce di zucca e spezie
Ingredienti: zucca, latte vegetale caldo, cannella, zenzero, olio di sesamo.
Cuoci la zucca al vapore, frulla con latte vegetale, aggiungi spezie dolci e un filo d’olio di sesamo. Riscalda e gusta lentamente.
🔥 PITTA – Raffredda e rinfresca
Caratteristiche: corporatura media, calore interno elevato, digestione forte, mente acuta.
Cibi consigliati: rinfrescanti, amari, dolci naturali.
Evitare: cibi piccanti, acidi, fritti, alcol.
✔ Ricetta per Pitta – Riso basmati con coriandolo e cocco
Ingredienti: riso basmati, coriandolo fresco, cocco grattugiato, semi di finocchio.
Cuoci il riso, aggiungi le spezie e mescola con il cocco fresco. Decora con coriandolo. Ottimo tiepido o a temperatura ambiente.
🌱 KAPHA – Stimola e alleggerisce
Caratteristiche: struttura forte, tendenza a trattenere liquidi, lentezza fisica e mentale.
Cibi consigliati: leggeri, asciutti, speziati.
Evitare: latticini, zuccheri, fritti.
✔ Ricetta per Kapha – Curry di ceci speziato
Ingredienti: ceci, curcuma, cumino, zenzero, peperoncino, pomodoro.
Salta le spezie in poco olio di senape, aggiungi i ceci già cotti e il pomodoro. Cuoci fino a ottenere un curry secco e profumato.
Mangiare con consapevolezza: il rituale del pasto
L’Ayurveda non riguarda solo il cosa mangiamo, ma anche il come.
Suggerimenti ayurvedici:
- Mangia in silenzio o con musica dolce
- Non mangiare in piedi, né davanti a uno schermo
- Lascia una pausa tra i pasti (3/4 ore)
- Mastica con calma e ringrazia il cibo
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di Daniel Granado 
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